Parmigiana con funghi fagioli e gorgonzola.

Fagioli bianchi (già ammollati in acqua per 24 ore) 500 g
Funghi champignon 500 g
Mozzarella di bufala 1
Gorgonzola 200 g
Pane integrale raffermo 4 fette
Salvia 1 rametto
Prezzemolo 1 ciuffo
Uova 3
Farina di mais fioretto q.b.
Aceto di vino bianco q.b.
Pangrattato q.b.
Olio di semi di arachide q.b.
sale e pepe bianco q.b.

Una ricetta davvero unica: la parmigiana di funghi, fagioli e gorgonzola.

Una rivisitazione molto originale della classica parmigiana.

Preparazione: 40’

Cottura: 15’

• Preparate il composto di fagioli:
• Lessate i fagioli in acqua salata aromatizzata con la salvia. Scolateli e lasciateli raffreddare.
• Tagliate a pezzetti il pane e fatelo ammollare in poca  acqua acidulata con un goccio di aceto per una decina di minuti.
• Strizzatelo e trasferitelo in una ciotola; unite i fagioli, 1 uovo e il prezzemolo tritato.
• Amalgamate energicamente e, se l’impasto fosse troppo morbido, aggiungete un pochino di farina di mais.
• Al termine dovrà risultare piuttosto compatto.
• Formate i dischetti:
• Stendete l’impasto ottenuto su un piano di lavoro e ricavate, aiutandovi con un coppapasta o con un bicchiere, tanti dischetti (del diametro di circa 10 cm).
• Friggete i dischetti:
• Passate i dischetti preparati nella farina di mais; scaldate abbondante olio di semi in padella, tuffate i dischetti e friggeteli.
• Quando saranno ben dorati, scolateli e fateli asciugare su un foglio di carta assorbente da cucina.
• Al termine salate e pepate.
• Friggete in funghi.
• Mondate i funghi, sciacquateli con cura e tagliateli a fettine nel senso della lunghezza.
• Passateli nelle uova, leggermente slegate e salate, e infine nel pangrattato.
• Friggeteli e, man mano che sono pronti, scolateli e fateli asciugare su un foglio di carta assorbente da cucina.
• Tagliate la mozzarella e il gorgonzola a dadini.
• Iniziate a comporre gli strati:
• Distribuite uno strato di funghi nei barattolini di vetro (adatti alla cottura in forno),  proseguite con la mozzarella, il gorgonzola, i dischetti fritti e completate con un altro strato di formaggi.
• Ripetete la sequenza degli strati fino a esaurimento degli ingredienti e terminando con i funghi.
• Ritagliate un foglio di carta forno, disponetelo sull’ultimo strato, mettete sopra un peso e fate riposare per una decina di minuti.
• A questo punto togliete il peso e la carta forno, e infornate a 180 °C per circa 10-15 minuti.

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