Per l'impasto:
Farina 1 kg
Acqua 300 g
Latte 250 g
Brick (farina germinata di grano tenero tipo 1 ) 50 g
Sale 20 g
Olio extravergine di oliva 20 g
Lievito compresso 25 g
Per la farcitura 1:
Pomodoro 15 g
Mozzarella 15 g
Pancetta stufata 8 g
Monte veronese 5 g
Per la farcitura 2:
Crema di radicchio 20 g
Mozzarella 15 g
Gorgonzola 10 g
Noci 6 g
Pizzette bianche e rosse per tante occasioni: perfette per le tavole delle feste di compleanno, buffet salati, aperitivi e finger food. Una volta pronte potrete farcirle a vostro piacimento.
Preparazione: 20 + riposo
Cottura: 35’
- Impastate la farina con i fiocchi di brick aggiungendo il latte e l’acqua.
- Unite il lievito sbriciolato e amalgamate.
- Appena l’impasto prende corpo, unite il sale e lentamente l’olio.
- Formate un panetto, trasferitelo in un contenitore e fatelo riposare per 20 minuti.
- Trascorso il tempo di riposo, con un matterello stendete l’impasto a circa 4-5 cm.
- Con un coppapasta ricavate tante pizzette e trasferitele in una teglia, rivestita con carta forno.
- Schiacciate i pelati con le mani e raccoglieteli in una ciotola.
- Condite con un filo di olio e un pizzico di sale.
- Fate riposare per circa 20 minuti.
- In una padella fate appassire la cipolla tritata con un filo di olio; unite il radicchio, bagnate con un goccio di vino e aggiungete un pizzico di sale e di zucchero.
- Fate cuocere per 3-4 minuti e frullate unendo a filo l’olio necessario a ottenere una crema.
- Su metà pizzette stendete i pelati e in quelle restanti la crema di radicchio.
- Infornate a 200 °C per circa 6-7 minuti.
- Sfornate e completate quelle al pomodoro con la mozzarella, la pancetta e il formaggio grattugiato.
- Guarnite le restanti alla crema di radicchio con la mozzarella, il gorgonzola e i gherigli di noce.
- Infornate nuovamente per altri 3 minuti. Sfornate e servite.
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